高溫食物致癌 世衞警示2A致癌物 食道癌風險高
飲食習慣與食道癌風險：高溫食物的潛在危害
食道癌是一種常見的惡性腫瘤，全球每年都有數十萬人罹患。除了吸菸、飲酒等眾所周知的風險因素外，飲食習慣也與食道癌的發生息息相關。近年來，世界衛生組織（WHO）對高溫食物的致癌風險提出警示，引起了廣泛關注。本文將深入探討高溫食物與食道癌之間的關聯，分析其潛在危害，並探討如何透過調整飲食習慣來降低罹患食道癌的風險。
高溫食物的致癌風險：世界衛生組織的警示
世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）已將超過65°C的熱飲列為2A級致癌物。2A級致癌物代表對人體致癌的可能性較高，有充分的動物實驗證據，以及對致癌機制的合理解釋。這意味著，長期攝取過燙的食物或飲品，可能會增加罹患食道癌的風險。研究顯示，過燙飲食引發食道癌的風險為一般熱食的1.92倍，顯示高溫對食道黏膜的損害不容小覷。
食道黏膜非常脆弱，當高溫食物接觸食道時，會造成黏膜細胞的損傷，長期反覆的損傷可能導致細胞突變，進而增加癌變的風險。此外，高溫還會破壞食道黏膜的保護屏障，使其更容易受到其他致癌物質的侵害。陳鍵明醫生指出，高溫的飲料和食物（超過65度）列為2A級的致癌物質，換句話說，真的有致癌風險。
高溫食物的潛在危害：不只是食道癌
除了食道癌，高溫食物還可能對口腔、咽喉等消化道器官造成損傷。過燙的食物會灼傷口腔黏膜，導致潰瘍、疼痛等症狀。長期下來，可能會影響味覺，甚至增加口腔癌的風險。此外，高溫食物還可能刺激咽喉黏膜，引起炎症、水腫等不適。
值得注意的是，即使是短時間的接觸，高溫也可能對食道黏膜造成損傷。研究表明，當溫度達到攝氏65度在同一位置2秒已可灼傷，若70°C以上則更易造成損傷。因此，即使只是偶爾食用過燙的食物，也應引起警惕。
降低食道癌風險的飲食建議
為了降低罹患食道癌的風險，我們應盡量避免食用過燙的食物和飲品。以下是一些具體的飲食建議：
- 放涼後再食用： 烹調好的食物應稍微放涼後再食用，避免直接食用剛出鍋的熱食。
- 分批小口食用： 避免一次性大量吞食過燙的食物，可以分批小口食用，讓食道有足夠的時間適應溫度。
- 避免過度刺激： 減少辛辣、刺激性食物的攝取，這些食物容易刺激食道黏膜，增加損傷的風險。
- 均衡飲食： 保持均衡的飲食習慣，多攝取富含維生素和礦物質的蔬果，增強身體的免疫力。
- 戒菸限酒： 吸菸和飲酒是食道癌的重要風險因素，應盡量戒菸限酒。
除了飲食習慣，定期進行健康檢查也是預防食道癌的重要措施。早期發現、早期治療可以顯著提高食道癌的治癒率。
總而言之，高溫食物的潛在危害不容忽視。世界衛生組織的警示提醒我們，應重視飲食習慣對健康的影響，盡量避免食用過燙的食物和飲品，以降低罹患食道癌的風險。透過調整飲食習慣，並定期進行健康檢查，我們可以為自己的健康保駕護航。
