粥店倒閉潮｜黃家和揭年輕人拒傳統 老店陷生存危機
一碗暖暖的粥，曾是許多香港人心中溫情的印記。清晨的一碗鹹骨粥，或是病榻上的一碗白粥，都承載著歲月的味道與情感。然而，當屹立香港33年的連鎖粥店「海皇粥店」突然宣布全線結業，除了震驚與不捨，更多的是對傳統餐飲業未來出路的深深憂慮。香港餐飲聯業協會會長黃家和先生一針見血地指出，這背後反映的是傳統餐廳對年輕一代吸引力不足的困境，以及在變遷浪潮中的兩難局面。
這不單是一個品牌的落幕，更是香港傳統飲食文化面臨嚴峻挑戰的縮影。在快速變化的社會環境下，傳統餐廳如何留住老顧客，同時吸引年輕一代？如何在堅持傳統味道與創新求變之間找到平衡？這是一個關乎生存，更關乎傳承的重要課題。
歲月味道的消逝：海皇粥店的背後
「海皇粥店」曾是香港連鎖粥店的先行者，高峰期分店多達30間。 然而，近年來其分店數量不斷萎縮，八個月內接連關閉五間分店，更曾傳出欠租的消息，沙田好運中心分店的設備甚至被安排拍賣，種種跡象已顯示其經營面臨資金壓力。 最終，母公司海皇國際有限公司董事局以「經營環境及公司財務狀況惡化」為由，決定終止全部業務，並於同日關閉所有店舖及辦公室。
黃家和先生分析指出，餐飲業的整體大環境在疫情後並未好轉。 除了經濟疲弱、市民消費意欲下降等宏觀因素外，傳統餐廳在面對年輕客群時顯得吸引力不足，這也是海皇粥店結業的重要原因之一。 年輕一代的消費習慣、對用餐體驗的追求，以及資訊獲取的管道都與過去大相逕庭，這讓許多未跟上時代步伐的傳統餐廳陷入被動。
年輕世代的新口味：傳統餐飲的「吸引力黑洞」
為何傳統餐廳對年輕人吸引力不大？這背後有多重原因交織。首先，是用餐體驗的差異。年輕一代更注重環境氛圍、社交互動以及「打卡」價值。相較於追求效率和實惠的傳統粥店，裝潢獨特、具備主題性或提供多元社交空間的新式餐廳更能引起他們的興趣。
其次，是口味的變遷與選擇的多樣化。雖然傳統粥品仍有其忠實擁躉，但年輕人面臨的餐飲選擇可謂琳瑯滿目，從各國菜餚到創意料理，層出不窮。咖啡店、茶飲店的快速增長便是例證，其投資成本相對較低，且更貼近年輕人的消費習慣。 傳統粥品在眾多選擇中，可能不再是年輕人的首選。
再者，資訊傳播管道的轉移也影響著年輕人的消費決策。年輕人更依賴社交媒體、網上評論和網紅推薦來獲取美食資訊。如果傳統餐廳未能積極運用這些平台進行推廣和互動，很容易被年輕世代忽略。
最後，品牌形象的老化也是一個不容忽視的問題。許多傳統餐廳的品牌形象固守舊有模式，未能注入新的活力和創意，導致在年輕人眼中顯得「老派」，難以引起共鳴。
在傳承與變革間掙扎：傳統餐廳的兩難
面對年輕客群的流失，傳統餐廳陷入了兩難局面。一方面，它們背負著多年的歷史和情感連結，固守傳統味道和經營模式是維護其品牌特色的重要方式。許多老顧客正是因為這些熟悉的味道而光顧，如果輕易改變，可能導致這部分客群的流失。
另一方面，如果不進行變革和創新，又難以吸引新的年輕客群，這將影響餐廳的長期發展和生存。如何在保留傳統精髓的同時，融入現代元素以貼近年輕人的需求，是擺在傳統餐廳面前的巨大挑戰。
這種兩難不僅體現在菜單設計上，也體現在店舖裝潢、服務模式、乃至營銷策略上。傳統餐廳往往受制於固有的思維模式和經營成本，難以大刀闊斧地進行改革。此外，餐飲行業本身也面臨著租金高企、食材成本上漲和人手短缺等結構性問題，這些都進一步加劇了傳統餐廳的經營困境。
尋找曙光：傳統餐飲的轉型之路
儘管面臨重重挑戰，但傳統餐飲業並非沒有出路。關鍵在於如何積極轉型，找到適合自身發展的道路。
重新定位與創新： 傳統餐廳需要深入了解年輕客群的需求和喜好，在保留核心特色的基礎上進行創新。例如，在菜單上推出更符合年輕人口味的新品，或是將傳統菜餚進行創意改良。 同時，可以考慮提升店內環境的設計感，增加一些互動體驗元素，使其更具吸引力。
擁抱數碼化： 積極運用社交媒體進行品牌推廣和內容營銷，與年輕人建立連結。推出線上點餐、外賣服務，提供便捷的消費體驗。利用數據分析了解顧客喜好，進行精準營銷。
故事性與文化傳承： 挖掘和講述品牌背後的故事，強調傳統美食的文化價值和歷史底蘊，將其打造成一種具有情懷和深度的消費體驗。年輕人越來越注重消費的意義和價值，一個有故事的品牌更容易引起他們的共鳴。
合作與跨界： 與其他行業或品牌進行合作，推出聯名產品或主題活動，拓展新的客源。例如，與文創產業結合，將傳統餐廳打造成一個集美食、文化和社交於一體的空間。
人才培養與傳承： 吸引和培養年輕一代的餐飲人才，為傳統餐飲業注入新的活力和創意。鼓勵年輕人學習傳統烹飪技藝，同時提供創新和發展的平台，解決行業青黃不接的問題。
海皇粥店的結業無疑令人惋惜，但也為香港傳統餐飲業敲響了警鐘。它提醒我們，在時代的洪流中，沒有一成不變的成功之道。傳統需要堅守，更需要創新。只有積極面對挑戰，擁抱變革，傳統餐飲業才能在競爭激烈的市場中找到新的生機，繼續書寫屬於香港的美食傳奇。這不僅是為了行業的生存，更是為了守護那些與味道緊密相連的集體回憶和文化根脈。
