疫後香江，餐飲業正面臨一場前所未有的「生存遊戲」。當昔日的繁華逐漸被結構性的消費轉變所取代，食肆不再只是提供溫飽的場所，而是考驗經營者智慧與應變能力的競技場。在這波淘汰賽中，傳統經驗法則已不足以應對，科技與數據的運用，正成為突圍致勝的關鍵。比利時歐式餐飲品牌FRITES，憑藉對數據的敏銳洞察，似乎找到了一條翻盤的秘笈。
市場迷霧：為何這場生存遊戲如此艱難？
想像一下，香港密集的街道上，招牌林立的餐館，曾經是這座城市活力的象徵。然而，近年來，這幅景象悄悄起了變化。結業的鐵閘、待租的舖位，訴說著餐飲業正經歷的陣痛。疫後通關，理應為業界帶來曙光，但現實卻是複雜且充滿挑戰。
首先，「北上消費」成為一股強勁的逆流。港人熱衷於前往大灣區尋找「價廉物美」的餐飲體驗，無疑分薄了本地食肆的客源，尤其影響到屯門、元朗、天水圍等區域的平民及中價位餐廳。週末晚市「水靜鵝飛」的景象，讓許多業者心焦。
其次，營運成本持續高企是餐飲業難以承受之重。租金固然是香港餐飲業的「老大難」問題，近年來更有上升趨勢。 此外，勞動力短缺導致的人力成本攀升，特別是基層職位的工資增幅達到雙位數，讓本就微薄的邊際利潤被進一步壓縮。 食材價格的波動也增加了營運的不確定性。
再者，消費者行為模式的改變是深層次的挑戰。外賣文化的興起改變了顧客的用餐習慣，雖然增加了線上銷售的機會，但也帶來了高額的平台佣金和競爭壓力。 更重要的是，消費者變得更加「識飲識食」，對性價比、獨特性和體驗感有更高的要求。他們願意將資源集中在能提供價值、優質服務的食肆。 這意味著，如果你的餐廳缺乏特色或服務未能達標，就難以吸引並留住顧客。
新品牌的湧入，包括不少具實力的內地餐飲集團「南下」攻港，進一步加劇了市場競爭。 這場「混戰」讓本地中小型餐廳面臨更大的生存壓力。 雖然這也帶來了良性競爭，促使本地品牌創新，但對於根基不穩的食肆而言，無疑是雪上加霜。
數據之光：FRITES的翻盤秘笈
在這片充滿迷霧的市場中，一些經營者正嘗試運用新的工具來導航。FRITES，這個自2007年紮根香港的歐式餐飲品牌，擁有8間分店並已將業務拓展至澳門，其持續發展的背後，數據扮演了關鍵角色。
FRITES的營運總監Piero Marongiu明確表示，他們正是從數據中快速了解客戶真正的需求和習慣，並據此制定合適的策略。 例如，他們從數據分析中發現不同分店的客群構成差異顯著。 商業區（如中環）的分店主要服務商務客群，而住宅區（如大角咀）則以家庭或朋友聚會為主。 這種精準的客群定位，讓他們可以調整各分店的營運策略、人手分配，從而提升效率並減少行政負擔。
數據分析不僅限於客群構成，還能幫助他們了解顧客的消費偏好、光顧時段、對推廣活動的反應等。透過這些洞察，FRITES可以更頻繁地推出有針對性的推廣活動，例如在特別日子推出套餐、籌辦葡萄酒晚宴（wine dinner）、甚至在週末加設兒童專區以吸引家庭顧客。 這種「物有所值」的推廣策略，正是為了迎合當前消費者追求性價比的趨勢。
雖然數據分析可以通過人手進行，但借助科技技術的協助，可以大幅加速分析過程，讓營運團隊能更專注於提供優質的顧客服務。 在邊際利潤被成本擠壓的環境下，提升效率和優化顧客體驗變得尤為重要。數據驅動的決策，讓FRITES能夠更靈活地調整經營模式，應對市場變化。
超越數據：人情味與未來展望
儘管數據分析為FRITES提供了重要的方向指引，但餐飲業的核心始終是「人」。數據可以告訴你「是什麼」，但卻無法完全替代對顧客情感和體驗的細緻洞察。FRITES能夠在艱難市道中站穩陣腳，除了數據的加持，也離不開他們對顧客服務的專注以及對品牌文化的堅持。
從最初幾乎完全服務外籍人士，到現在95%的顧客是本地人，FRITES經歷了顯著的顧客結構轉變。 這要求他們不斷調整策略，以迎合本地消費者的口味和習慣，同時亦吸引到內地旅客等不同客群。 他們理解到，無法回到疫情前的經營模式，必須接受改變並積極適應。
展望未來，香港餐飲業的生存遊戲仍將持續。高昂的營運成本、激烈的市場競爭以及不斷變化的消費者習慣，都將是常態。然而，FRITES的案例提供了一個有價值的啟示：擁抱科技，善用數據，可以幫助餐飲企業更清晰地認識市場、理解顧客，並制定更有效的經營策略。
這並非意味著數據是萬靈丹，人情味、食物品質、服務水平和獨特的品牌體驗依然是餐飲業成功的基石。數據的作用在於放大這些優勢，讓經營者能更聰明地投入資源，更精準地滿足顧客需求。
最終，這場生存遊戲的贏家，不會是固步自封、依賴舊模式的餐廳，而是那些敢於創新、積極擁抱變革、並將科技與人情味巧妙結合的經營者。FRITES的故事，也許只是香港餐飲業運用數據尋求翻盤的一個縮影，但它無疑為其他身處困境的業者提供了寶貴的借鏡。在這個充滿挑戰的時代，能否從「數據」中找到「人情味」，將是決定成敗的關鍵。
