餐桌上的隱憂：油麻地海鮮檔的霍亂警報
油麻地一間名為「友記海鮮」的新鮮糧食店，近日成為城中熱話，卻非因其海鮮美味，而是因為其魚缸水被檢出含有霍亂弧菌。這宗事件迅速引起公眾關注，食物環境衞生署（食環署）亦隨即採取行動，向該店發出封閉令，並飭令其進行全面消毒。這不僅是一宗單一的食物衞生事件，更是一記響亮的警鐘，提醒我們在享受海鮮美食的同時，潛藏的風險不容忽視。
事件經過：突來的封閉令
根據報道，食環署於近日在油麻地「友記海鮮」進行例行抽樣檢查。抽取的魚缸水樣本經化驗後，證實含有霍亂弧菌。這一發現非同小可，因為魚缸水直接接觸活海鮮，存在交叉污染的極高風險，若處理不當，可能對食用者構成健康威脅。為了保障市民的健康，食環署立即根據《公眾衞生及市政條例》的賦予的權力，向該店發出暫時封閉令，並要求店舖進行徹底的清洗和消毒工作。這意味著在完成消毒並經食環署檢查滿意、確認衛生情況已達標且對公眾健康構成的即時危害已消除之前，該店不得恢復營業。
致命的訪客：什麼是霍亂弧菌？
霍亂弧菌 (*Vibrio cholerae*) 是一種可以在水或食物中存在的細菌，它是引致霍亂這種急性腸道傳染病的病原體。霍亂弧菌主要透過污染的食物或食水傳播，尤其與海產有密切關係。生吃或未徹底煮熟受污染的海產，特別是介貝類水產動物，是感染霍亂的主要途徑之一。感染霍亂弧菌後，患者可能出現嚴重腹瀉、嘔吐等症狀，導致身體脫水，若不及時治療，嚴重者甚至可能危及生命。值得慶幸的是，霍亂弧菌不耐高溫，只要將食物徹底煮熟，便可有效殺滅。
魚缸裡的警鐘：為什麼這件事很重要？
海鮮檔的魚缸看似只是存放活海鮮的容器，但其水質的衛生狀況卻與食物安全息息相關。魚缸水不僅是海鮮的暫時棲息地，也可能成為細菌滋生的溫床。如果魚缸水的源頭受到污染（例如從受污染的海域抽取海水），或者日常清潔和消毒不足，細菌便可能在其中大量繁殖，污染缸內的海鮮。食環署的報告顯示，過去香港曾有霍亂個案與食用海產有關，而部分個案追溯到魚缸水含有霍亂弧菌。因此，在魚缸水中驗出霍亂弧菌，直接暴露了食物供應鏈中可能存在的衛生漏洞，尤其是在活海鮮的處理環節。這不僅關乎個別店舖的問題，也對整個行業的衛生標準提出了挑戰。
食環署的快刀斬亂麻
面對突發的食物安全風險，食環署的快速反應機制至關重要。從接到化驗結果到發出封閉令，並要求進行全面消毒，這一連串的行動體現了監管部門在應對突發事件時的果斷與效率。這不僅能夠及時控制風險，防止可能進一步的傳播，也能向公眾傳達政府對食物安全的重視。同時，透過媒體發布相關資訊，也能提高公眾的警覺性，提醒市民在選購和處理海鮮時注意個人及食物衛生。食環署過往已制定業界指引，建議食肆避免從高危地區抽取海水飼養海鮮，並強調保持魚缸水清潔衛生以及源頭控制的重要性。
餐飲業的責任與挑戰
這宗事件再次提醒餐飲業，特別是經營活海鮮的店舖，必須時刻緊繃食物安全這根弦。魚缸水的衛生管理絕不能掉以輕心。這包括但不限於：確保魚缸水來源可靠、定期進行水質檢測、加強魚缸的日常清洗和消毒、對員工進行嚴格的衛生培訓、以及確保所有海鮮在烹調前都得到徹底清洗。業界應嚴格遵守優良製造規範，並特別留意飼養活海產的海水來源的衛生。此外，應避免生食高風險海鮮，並確保所有海鮮都經過徹底煮熟才能供顧客食用。這些措施看似瑣碎，卻是保障顧客健康、維護店舖聲譽的基石。
給食客的叮嚀：如何自保？
作為消費者，在面對這樣的事件時，無須過度恐慌，但提高警覺和掌握正確的食物衛生知識是必要的。首先，選擇信譽良好、衛生狀況看起來整潔的食肆或店舖購買海鮮。其次，購買活海鮮回家後，應盡快處理。清洗海鮮，特別是介貝類，要徹底洗擦外殼，並除去內臟。最重要的一點是，無論是購買回家烹調還是外出用餐，務必確保海鮮徹底煮熟。高溫能夠有效殺滅霍亂弧菌及其他潛在的病原體。此外，處理生海鮮和熟食時要使用不同的工具和砧板，避免交叉污染，並將生熟食物分開存放。
前車可鑑：從事件中學習
回顧過去，香港曾零星發生霍亂個案，其中約八成的個案與進食海產有關。這並非新鮮事，過去的經驗已多次證明，魚缸水衛生是海產安全的重要環節。這宗油麻地海鮮檔事件再次印證了歷史的教訓。我們應從中吸取經驗，不應讓相似的問題一再發生。這需要政府監管、業界自律和市民警覺三方面的共同努力。加強對魚缸水水質的監管，提升業界的衛生意識和操作水平，以及普及市民的食物安全知識，都是不可或缺的環節。
結語：守護餐桌上的安全
一場突如其來的霍亂弧菌風波，為油麻地的街頭巷尾帶來了一絲不安。然而，透過這次事件，我們得以更清晰地看到食物安全鏈中的脆弱環節。從海水的源頭，到魚缸的日常管理，再到餐桌上的烹調方式，每一個步驟都可能影響最終的食品安全。這需要所有參與者的共同努力和持續警惕。希望這次事件能促使相關部門和業界進一步檢視和改進現有的監管和操作規範，同時也提醒每一位市民，將食物安全意識融入日常生活中，共同守護我們餐桌上的美味與健康。
