餐飲業的凜冬：成本巨浪與消費退潮的雙重夾擊
近年來，香港餐飲界面臨前所未有的嚴峻挑戰，結業潮一波接一波，昔日的美食天堂似乎正經歷一場寒冬。經營者們普遍感受到成本的急劇上升和營業額的顯著下滑，甚至有人認為現況比2003年沙士時期更為慘烈。這背後的原因究竟為何？讓我們深入剖析這場餐飲業危機的根源與影響。
成本失控的漩渦
餐飲業的經營成本主要包括食材、租金及人工。近期多方數據顯示，這些關鍵成本正經歷令人咋舌的增長。有業界人士指出，整體經營成本上升了三成。食材價格是其中一個重要的變數，受到全球通脹、供應鏈不穩、甚至地緣政治等因素影響，許多食肆的食材來貨價持續上漲。雖然未能找到確切數據證實「上升3成」的整體成本增幅，但個別成本項目的顯著增加是不爭的事實。例如，有報告指出，2024年第四季度中國餐飲服務員和廚師的招聘薪酬同比分別上漲了15.7%和12.3%，這顯示人工成本的壓力確實存在。 此外，儘管核心區域的街舖租金在2025年第一季度按季下跌0.8%，但在此之前的多年累積升幅以及個別區域和舖位的議價能力差異，都使得租金依然是餐飲業沉重的負擔。 更甚者，一些早年簽下長租約的食肆，正是在高租金水平下掙扎求存。
營業額下跌的困境
與成本上升形成鮮明對比的是，餐飲業的營業額卻出現下滑。根據政府統計處的數據，2024年上半年食肆實質收益數量按年下跌2.7%，顯示實際用餐人次及消費意願呈現收縮。 即使在2024年第四季度整體食肆總收益按年微升0.4%，結束了連續三個季度的同比下跌趨勢，但扣除價格因素後，收益數量指數按年仍下跌1.1%，實際消費量尚未恢復。 有業界協會會長表示，2023年香港餐飲業全年收入較疫情前減少約20%。 這種營業額的下跌，部分原因歸咎於港人北上消費的趨勢。許多港人選擇到內地享受更實惠的餐飲和消費體驗，直接分薄了本地餐飲業的生意。 此外，全球經濟前景不明朗影響市民消費意欲，以及旅客消費模式的改變，都對本地餐飲業造成衝擊。
舖位市場的冰河期？
餐飲業的困境也直接反映在舖位市場上。大量食肆結業導致市場上出現更多空置舖位，尤其是在一些傳統的餐飲旺區。這種情況被形容為「舖位慘過沙士期」。沙士時期（2003年）確實對香港經濟和零售舖位市場造成了嚴重打擊，租金大幅下跌。近年來，雖然個別區域如旺角的地舖租金出現回落，甚至有成交價接近20年前沙士疫情後的水平，租金較之前下降20%，但這主要集中在一些一線街舖，且很大程度上是消化了通關後預期落差和長期高租金壓力後的調整。 從整體數據來看，香港核心區街舖空置率在2025年第一季度輕微上升至10.6%，優質商場空置率也小幅上升。 雖然目前的空置率與沙士時期的高峰相比需要更詳細的歷史數據進行精確比較，但持續的結業潮和需求疲弱確實讓當前的舖位市場面臨嚴峻挑戰，議價空間增大。 這種狀況使得業主面臨招租困難，部分願意提供租金優惠以吸引租戶。
結業潮下的生存遊戲
在成本上升和營業額下跌的雙重夾擊下，越來越多食肆難以為繼，選擇結業。2024年至2025年上半年，香港出現了一波顯著的結業潮，涵蓋了獨立小店、老字號，甚至是一些連鎖品牌。 這不僅僅是經營不善的問題，更是整個行業生態面臨結構性調整的體現。除了上述的成本和收入壓力，激烈的市場競爭、消費者習慣的改變（例如外賣平台的興起）、以及人手短缺導致的營運效率下降等，都是促成結業潮的因素。 在這場生存遊戲中，成功留存的食肆往往需要具備更強的應變能力和創新意識，例如調整經營策略、引入數碼系統提升效率、或提供獨特的餐飲體驗以吸引顧客。
破繭而出的微光
儘管餐飲業面臨重重困難，但也並非全然絕望。政府的經濟提振措施、內地經濟的逐步改善、以及未來可能出現的減息周期，都可能為餐飲業帶來一線生機。 此外，市場也在不斷演變，新的餐飲概念和模式（例如主題餐廳、注重體驗的餐飲空間）正在湧現，試圖抓住消費者的目光。 然而，要真正走出困境，餐飲業需要的不僅僅是外部環境的改善，更需要行業內部的深刻反思與變革。如何有效控制成本、提升服務品質、擁抱創新科技、以及準確把握市場需求，將是決定未來餐飲業能否重拾輝煌的關鍵所在。這場結業潮雖然帶來陣痛，但也可能促使行業進行一次健康的洗牌，讓更具競爭力和適應能力的經營者脫穎而出。
