財政司司長陳茂波指出，雖然香港經濟持續增長，本地生產總值突破三萬億港元，但市民和旅客的消費模式轉變，為零售及餐飲業帶來嚴峻挑戰。在經濟復甦的同時，餐飲業整體收益於2025年首季按年微跌0.6%，反映出市場的壓力依然存在。然而，快餐業卻逆勢增長，收益上升1.9%，顯示出不同業態之間的差異化表現。此外，非中式餐館及酒吧的收益亦分別錄得2.4%及6.5%的增長，這可能與旅遊業的復甦以及市民消費習慣的變化有關。
消費模式轉變：挑戰與機遇並存
近年來，香港市民的消費習慣發生了顯著變化。疫情加速了網購的普及，加上跨境消費的興起，例如港人北上消費成為一種趨勢，對本地實體零售及餐飲業構成壓力。根據中大研究，港人在內地的消費模式與留港消費有所不同，北上消費偏重生活服務，而留港則集中於零售及餐飲業。這顯示出消費市場的分野，以及需要更精準的策略來應對。
傳統的餐飲經營模式面臨考驗。高昂的租金和人力成本一直是香港餐飲業的沉重負擔， 加上競爭激烈，使得業者需要不斷尋找新的出路。有餐飲集團為應對成本壓力，紛紛引入不同菜系，例如日本鐵板燒、漢堡扒專門店等，以增加吸引力。 此外，疫情催生了外賣和線上點餐的普及，這改變了消費者的用餐習慣，也迫使餐飲業者適應新的經營常態。 然而，過度依賴外賣平台也帶來了佣金、品牌形象等方面的挑戰。
快餐業的韌性與創新
值得注意的是，快餐業在當前市場環境中展現出較強的韌性。快餐店收益的增長，反映出其在成本效益、便利性以及大眾化口味方面能夠滿足消費者當前的需求。 為了在激烈的市場競爭中保持優勢，快餐連鎖店亦積極推陳出新，例如推出限定新口味或於個別分店提供特色產品，旨在透過創新體驗吸引顧客。 這印證了「不斷推陳出新，創造新體驗，是持續為業務帶來新增量的關鍵」。
政府的角色與業界的應對
面對這些挑戰，政府積極推出措施以振興經濟。財政司司長陳茂波強調，政府正全力拼經濟、謀發展、惠民生，並透過舉辦夜市和活動，如「香港夜生活盛會」，來提振消費者情緒和吸引遊客。 他亦鼓勵業界積極尋求新的發展方向，透過創新體驗來吸引更多顧客。
對於業界而言，除了政府的支援，自助求變亦是關鍵。餐飲業者需要思考如何提升服務質素、優化顧客體驗，並開拓新的營商模式。例如，透過引入科技，如機械人送餐或自助點餐系統，可以減輕人力負擔，提高營運效率。 同時，強調本地特色、提供獨特的消費體驗，例如冰室堅持傳統口味並融入香港文化元素，也能吸引本地市民和遊客。
前景展望
香港餐飲零售業正經歷一個轉型期。雖然面臨消費模式轉變、市場競爭激烈以及成本壓力等挑戰，但也存在著新的機遇。業界需要緊密關注市場趨勢，擁抱創新，並善用科技，以適應不斷變化的消費者需求。透過提升產品和服務的質素，創造差異化的體驗，香港的零售餐飲業有望在變局中找到新的增長動力，重煥「購物天堂」的光彩。
陳茂波司長提出的「打造體驗、確立主題」，以創新模式釋放消費潛力，正是應對當前挑戰的重要方向。 透過結合本地特色與現代經營策略，業界可以更好地抓住機遇，為香港的經濟發展注入新的活力。
