鮮選壽司於香港市場的崛起與衰退
鮮選壽司（SEN SEN SUSHI）是由日本知名連鎖雜貨店DON DON DONKI（驚安之殿堂）於2021年10月29日首度在香港荃灣海之戀商場開設的壽司品牌，主打正宗日本迴轉壽司及新鮮刺身，初期憑藉多款高質食材例如藍鰭吞拿魚、火炙鰭邊、北海道帶子、海膽等，吸引了不少壽司迷前往嘗鮮。品牌訴求專業日本買家於世界各地嚴選食材，提供優質且正宗的日式壽司體驗。
鮮選壽司先後於黃埔花園、銅鑼灣名珠城、藍灣廣場、小西灣、山頂廣場等多點開設分店，迅速擴張。然而，隨着香港市場變化與競爭加劇，鮮選壽司卻面臨眾多挑戰，導致多間分店在2024年陸續結業，如藍灣廣場與黃埔天地分店皆已停業，官方網站目前只剩荃灣海之戀商場一間分店繼續營運。
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成敗關鍵分析
1. 價格定位與市場競爭
鮮選壽司在香港的定價普遍被評為高於本地另一大日本壽司品牌「壽司郎」，令部分消費者質疑性價比，認為「貴過壽司郎，邊有人食」。相較之下，壽司郎憑借高食材質素與合理價格，在香港市場穩扎穩打，甚至在逆市擴張，形成鮮選壽司的強大競爭壓力。部分食客反映鮮選壽司款式選擇少，缺乏熱食選項，進一步影響回頭率。
2. 品質與管理問題
網絡社群中對鮮選壽司的評價呈現兩極，有顧客讚賞食材鮮味與正宗，但也有不少人批評口味與質素不穩，甚至「一開舖已經被人話難食，無改善過」，顯示品牌在品質管控和客戶反饋處理上存在不足。此外，有評論質疑管理運營不善，認為鮮選壽司在品牌定位與服務體驗上未能對市場需求作出快速調整。
3. 市場環境與遊客流失
2023至2024年間，香港疫情後旅遊復甦，但隨着全港恢復通關及日圓匯率大幅貶值，港人赴日旅遊成本降低，致使本地日式飲食消費端流失部分忠實顧客。消費者親自前往日本用餐的潮流抬頭，削弱了鮮選壽司在本地市場的吸引力，導致營業額下滑。
4. 業務擴張過快與策略失當
DONKI集團在香港迅速擴張鮮選壽司分店，在沒有完全穩固市場基礎和消費者口碑的情況下，頻繁開店反而加劇部分分店經營困難。多家分店短時間內關閉反映品牌未能針對本地消費習慣和競爭狀態靈活優化經營模式。
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鮮選壽司的市場應對與未來展望
面對連串結業潮，鮮選壽司嘗試過推出創新促銷方案，如2小時280港元的壽司放題，包含大拖羅、海膽、帶子等較高價位壽司，極力吸引食客。但市場反應有限，僅能在短期內提升客流。品牌後續將如何調整市場策略、優化產品組合以求翻身，將是關鍵。
相較之下，香港日本壽司市場的另一巨頭壽司郎，在疫情逆境中依然選擇擴張，母公司看好香港經濟實力及市場潛力，表明在成本與品質間找到更有效平衡的重要性。
對鮮選壽司來說，未來需深度了解本地消費者口味偏好，改善用餐體驗與價位策略，並加強內部品質管理與客戶服務，才能在激烈競爭中尋得立足點。否則，持續裁撤分店或將成為常態，甚至可能步入撤退出場的命運。
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總結：鮮選壽司的市場浮沉啟示
鮮選壽司作為DON DON DONKI於港首創日本迴轉壽司品牌，曾以新鮮食材和多樣選擇吸引食客，但在高價競爭、管理、質量波動及遊客流失的多重不利因素影響下，迅速流失市場佔有率並收縮分店規模。一場成功的市場策略固然重要，更需靈活適應本地文化與需求，方能在高手如雲的香港壽司市場中立穩腳步。
未來壽司品牌的生存法則，恐怕不再是單靠新鮮食材和日系包裝，而是價格合理、品控嚴謹、服務周到，以及緊抓消費者變化的敏銳度。鮮選壽司的經歷為港飲食業提供寶貴反思，提醒品牌永遠不能忽略市場動態和顧客心聲。
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