香港飲食業面臨的人力資源挑戰與輸入外勞政策探討
近期香港飲食業面臨諸多困境，連鎖餐廳頻頻結業，不僅衝擊行業穩定，也造成大量基層就業壓力。勞工及福利局局長孫玉菡近日就輸入外勞政策及行業發展發表看法，揭示了非傳統粵菜興起帶來的變革與人力資源需求。
飲食業經營壓力與勞工現狀
近期有多間連鎖餐廳及餅店接連結業，涉及超過百名基層員工失業。行業方面普遍反映，當前經濟低迷狀況與疫情後市場萎縮，令經營環境比之前更為嚴峻。這種持續的經濟壓力，同時加重了飲食業的人力不足問題。
基層勞工失業增加，表面似乎與外勞輸入形成矛盾，但實際情況卻更為複雜。業界需求多元化，尤其是在地道廚師供應短缺的情況下，部分餐廳不得不依賴輸入外勞補充技術工種。
非傳統粵菜興起與廚師供需矛盾
香港傳統粵菜歷史悠長，但隨著多元文化飲食趨勢發展，非傳統粵菜及多種異國風味餐廳不斷涌現。這帶來新的廚師需求，尤其是有特殊烹飪技術的專業人才。
孫玉菡局長提出，現時輸入外勞政策的前提是「本地工人優先就業」，但考慮到這些非傳統菜式餐廳對於地道廚師的依賴提升，輸入外勞在支持行業多元化發展上起著關鍵作用。飲食業外勞的佔比現時約為百分之一，反映整體規模不大，但對特定崗位仍有一定補充意義。
輸入外勞政策與本地勞動市場的平衡
政策上，政府強調防止外勞輸入搶食本地勞工飯碗，設立就業優先原則，並探討引入煞停機制以應對基層員工失業問題。勞工團體及議員亦呼籲，聘請外勞的僱主應優先考慮聘用本地工人，儘可能緩解失業壓力。
然而面對建造業和飲食業部分崗位如洗碗工、外省菜廚師的招聘困難，輸入外勞成為替補辦法。這種矛盾反映基層勞動市場結構性問題，一方面是技術工人缺口，另一方面是部分低技能工作吸引力不足。
政策建議與未來發展展望
多重壓力下，香港飲食業需要創新人力資源管理策略，包括提升本地勞工技能培訓，促進多元化烹飪人才培育，同時合理運用輸入外勞政策以補充短缺人力。
政府或可加強勞動市場數據收集與分析，靈活調整外勞配額和類型，確保政策能更精準對應業界需求和本地就業狀況。
此外，推動業界與職訓機構合作，創造更多本地青年參與飲食事業的機會，也有助長遠改善勞動力瓶頸。借助非傳統粵菜與新興菜式的蓬勃發展，不僅能提升香港美食競爭力，更能改寫飲食業人力生態，推動產業躍升。
締造飲食業新氣象——多元融合的人力資源路向
香港飲食業正處於轉型陣痛期，連鎖餐廳結業與基層勞工失業暴露產業結構性矛盾，但非傳統粵菜的興起為行業注入新活力。輸入外勞政策在這場變革中扮演雙重角色：既是勞力補充的必要選擇，也是需審慎管理的敏感議題。
合理平衡本地工人優先與引入外勞的政策原則，搭配人才培養與市場機制調節，將成為飲食業未來發展的關鍵。唯有多管並舉，方能既保障基層勞工權益，又為香港飲食業注入持續競爭力，邁向多元共榮的新局面。
