「近七成長者因牙齒問題影響飲食 學會質地調整做4道簡單料理」

隨著台灣人口老化，越來越多的長者面臨牙口問題，進而影響飲食品質與營養攝取。根據統計，近七成的長者因牙口問題而影響飲食，這個數字顯示出高齡族群在飲食方面所面臨的挑戰不容忽視。如何幫助長者維持均衡飲食，享受美食，成為了重要的議題。其中，「質地調整」飲食法，透過改變食物的質地，讓長者更容易咀嚼吞嚥，不僅能提升飲食意願，更能確保營養的充分攝取。

質地調整飲食的多元應用

質地調整飲食並非單一的調理方式，而是根據長者的咀嚼能力和吞嚥狀況，採取不同的處理方法。常見的調整方式包括切碎、切絲、打泥、絞碎、浸泡軟化等。例如，對於咀嚼能力較弱的长者，可以将肉类切成小丁或絞碎，蔬菜切成細絲或煮軟，水果打成泥狀，以方便吞嚥。主廚江進華與蔡志龍便運用國產食材搭配六大類食物，並運用質地調整飲食技巧設計出多道兼顧營養與口感的料理，讓長者也能輕鬆享受美食。此外，利用刀工在備餐時將食物處理成適合長者咀嚼的狀態，也是一種簡單有效的質地調整方法。

除了物理性的調整，利用天然酵素軟化食物也是一個不錯的選擇。鳳梨和薑都富含酵素，可以幫助軟化肉質，使肉類更容易咀嚼。另外，蔬菜冷凍後再烹煮，也能有效軟化其質地，提升口感。這些技巧不僅能改善食物的口感，還能保留食物原有的營養價值，讓長者在享受美食的同時，也能獲得充足的營養。國民健康署署長吳昭軍也指出，高齡者因牙口問題、咀嚼功能退化等因素，容易造成飲食不均衡，因此透過質地調整，可以有效幫助長者攝取足夠的營養。

質地調整飲食的優勢與重要性

質地調整飲食不僅能解決長者的咀嚼吞嚥問題，更具有多重優勢。首先，它可以提升長者的飲食意願，改善食慾不振的狀況。當食物更容易入口時，長者自然會更願意進食，從而增加熱量和營養的攝取。其次，質地調整飲食可以降低長者的嗆咳風險，避免吸入性肺炎等併發症。對於吞嚥功能較差的长者，將食物處理成泥狀或液狀，可以減少食物殘留在咽喉，降低嗆咳的機率。

更重要的是，質地調整飲食能確保長者的營養均衡。隨著年齡增長，長者的身體機能會逐漸退化，對營養的需求也隨之改變。透過質地調整，可以讓長者更容易攝取到足夠的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，維持身體健康。康健雜誌指出，高齡者因飲食不均衡、營養攝取不足等問題，容易影響身體機能，因此透過質地調整飲食，可以有效改善這種狀況。

展望與反思

面對高齡化社會，質地調整飲食將扮演越來越重要的角色。除了家庭和醫療機構的努力，社會各界也應共同關注長者的飲食需求，提供更多適合長者的餐飲服務和相關資訊。例如，可以開發更多方便長者食用的食品，推廣質地調整飲食的相關知識，並加強對醫療人員和照顧者的培訓。

然而，質地調整飲食並非萬能的。在調整食物質地的同時，也應注意保留食物的原味和營養價值，避免過度加工或添加不健康的調味料。此外，還應鼓勵長者保持適度的口腔清潔和定期牙科檢查，以延緩牙口問題的惡化。透過綜合性的措施，才能真正提升長者的飲食品質，讓他們在晚年也能享受健康、快樂的生活。