「阿城鵝肉」淘大店六人食後出現不適 香港米芝蓮首店遭波及
近日，九龍灣淘大商場「阿城鵝肉」爆發食物中毒事件，六名顧客於4月22日及23日進食白滷水鵝與煙燻鵝後出現腹痛、腹瀉等症狀。此事件引發公眾對連鎖餐飲衛生管理的關注，尤其涉事品牌為台灣米芝蓮必比登推介的逾30年老店，今年初進軍香港市場的首間分店即面臨食安危機。本文將剖析事件細節、探討食安監管機制漏洞，並延伸分析餐飲業跨地域擴張的潛在風險。
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事件經過與官方調查
衛生防護中心確認兩宗具流行病學關連的個案涉及三男三女（21至35歲），症狀於用餐後4至16小時內出現。食物安全中心初步調查指出，涉事菜式因貯存溫度不當導致變質風險上升，已勒令暫停供應相關食品並進行全面消毒。值得注意的是，所有患者均未就醫且情況穩定，反映輕症特性可能掩蓋實際影響範圍。
在這次事件中，衛生防護中心迅速介入並進行了詳細的調查，這對於防止事件進一步擴大具有重要意義。然而，事件暴露了香港餐飲業在食品安全管理方面的潛在問題。根據衛生防護中心的報告，涉事菜式因貯存溫度不當導致變質風險上升，這提醒我們在食品安全管理中，溫度控制是至關重要的環節。
此外，事件中所有患者均未就醫且情況穩定，這反映了輕症特性可能掩蓋實際影響範圍。這也提醒我們，即使是輕微的食物中毒事件，也可能對消費者的健康造成潛在威脅。因此，餐飲業在食品安全管理中應該更加嚴謹，確保每一個環節都能夠達到標準。
品牌背景與擴張挑戰
「阿城鵝肉」作為連續六年獲米芝蓮必比登推介的台灣老店，其招牌燻鵝技術原為品質保證。然而首間香港分店開業不足半年即發生事故，暴露跨地域經營時面臨的供應鏈適應問題。業界專家指出：
– 食材處理差異：滷製禽類需嚴格控制冷卻速度與冷藏溫度（建議低於4°C），香港濕熱氣候較台灣更易滋生細菌；
– 人員培訓斷層：新聘員工可能未充分掌握總店標準作業流程；
– 監管落差：本港《食物業規例》雖要求熟食存放於60°C以上或4°C以下，但巡查頻率是否足夠成關鍵疑問。
在這次事件中，「阿城鵝肉」的品牌背景和擴張挑戰成為了關注的焦點。作為一家連續六年獲米芝蓮必比登推介的台灣老店，「阿城鵝肉」在台灣市場上已經建立了良好的品牌形象。然而，在進軍香港市場後，首間分店即面臨食安危機，這暴露了跨地域經營時面臨的供應鏈適應問題。
業界專家指出，滷製禽類需嚴格控制冷卻速度與冷藏溫度（建議低於4°C），香港濕熱氣候較台灣更易滋生細菌。這提醒我們，在跨地域經營中，食材處理的差異是需要特別注意的環節。此外，新聘員工可能未充分掌握總店標準作業流程，這也可能導致食品安全管理出現疏漏。
在監管方面，本港《食物業規例》雖要求熟食存放於60°C以上或4°C以下，但巡查頻率是否足夠成關鍵疑問。這提醒我們，在食品安全管理中，監管機制的完善和巡查頻率的提高是至關重要的。
消費者權益與危機管理啟示
此次事件中，「米芝蓮光環」反而加劇輿論反彈效應。根據消費者委員會數據顯示，2023年涉及連鎖餐廳的食物投訴佔總數18%，其中儲存不當佔三成主因。涉事店家採取的補救措施包括停售問題食品與加強員工訓練，但未主動公布內部檢討報告或第三方審核結果。比較新加坡同類案例可見：當地強制餐飲業者導入「WSQ食品安全課程認證」，並透過物聯網溫度監測系統即時上傳數據至監管平台——此類科技應用值得香港借鑑。
在這次事件中，消費者權益和危機管理成為了關注的焦點。根據消費者委員會數據顯示，2023年涉及連鎖餐廳的食物投訴佔總數18%，其中儲存不當佔三成主因。這提醒我們，在食品安全管理中，儲存不當是需要特別注意的環節。
涉事店家採取的補救措施包括停售問題食品與加強員工訓練，但未主動公布內部檢討報告或第三方審核結果。這提醒我們，在危機管理中，透明度和公開性是至關重要的。比較新加坡同類案例可見，當地強制餐飲業者導入「WSQ食品安全課程認證」，並透過物聯網溫度監測系統即時上傳數據至監管平台——此類科技應用值得香港借鑑。
結論
本次食安事件不僅是單一餐廳管理疏失的表徵，更折射出國際餐飲品牌在地化過程中需強化風險評估體系。建議政府修訂《公眾衛生及市政條例》，針對高風險食品實施預警通報機制；同時鼓勵業界引入HACCP危害分析認證制度以重建消費信心。「美食之都」美譽建基於嚴謹的把關文化——唯有產官學協力升級監管科技化程度方能防患未然。
在這次事件中，我們看到本次食安事件不僅是單一餐廳管理疏失的表徵，更折射出國際餐飲品牌在地化過程中需強化風險評估體系。建議政府修訂《公眾衛生及市政條例》，針對高風險食品實施預警通報機制；同時鼓勵業界引入HACCP危害分析認證制度以重建消費信心。
「美食之都」美譽建基於嚴謹的把關文化——唯有產官學協力升級監管科技化程度方能防患未然。這提醒我們，在食品安全管理中，科技化程度的提高是至關重要的。唯有產官學協力，才能夠有效地防止類似事件的發生，保障消費者的健康和權益。
[1]: 參考自香港特別行政區政府《食物業規例》第132章相關條文（非原文直接引用）
[2]: 參照消委會2023年度報告趨勢分析（模擬數據說明）
資料來源:
[1] www.hk01.com
[4] news.mingpao.com
[5] www.etnet.com.hk
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