譚仔國際香港市場策略調整與未來展望

市場環境變化帶來的經營壓力

近年來，香港餐飲市場面臨結構性轉變，譚仔國際作為本地知名連鎖餐飲集團，正經歷前所未有的經營挑戰。根據最新財報顯示，截至2023年3月底的財政年度，集團盈利錄得7984.3萬港元，較去年同期大幅下滑32.71%。這種業績表現主要受到多重外部因素影響，包括香港本地消費疲軟、跨境消費熱潮持續，以及外送平台競爭加劇等市場環境變化。
餐飲業分析師指出，香港餐飲市場已進入深度調整期。隨著中港全面通關，港人北上消費成為新常態，深圳及大灣區城市的餐飲選擇多樣且價格具競爭力，直接分流了本地餐飲消費。數據顯示，2023年港人平均每月跨境消費次數較疫情前增長逾40%，這種消費習慣的轉變對譚仔等本地餐飲品牌造成持續壓力。

營運策略全面調整

面對市場環境的劇烈變化，譚仔國際管理層已採取一系列應對措施：

1. 門店擴張策略調整

– 放緩香港本土新店開設速度，轉向精細化運營
– 重點優化現有門店網絡，關閉表現欠佳分店
– 2023年香港淨增門店數量較往年減少約50%

2. 成本控制與營運效率提升

– 重新審視供應鏈管理，與供應商重新議價
– 推行數位化點餐系統，降低人力成本
– 優化廚房工作流程，提升出品效率

3. 品牌組合多元化發展

– 引入日式牛肉飯品牌「山牛」拓展產品線
– 擴大「丸亀製麵」在港業務規模
– 測試不同價位帶產品組合，滿足多元消費需求
集團財務總監表示，這些調整措施雖然導致短期一次性支出增加，但對於中長期業務健康發展至關重要。預計2024財年將完成主要調整工作，屆時營運效率將有明顯提升。

數位化轉型與外送業務優化

外送業務已成為餐飲業重要增長引擎，譚仔國際正積極優化這方面的布局：

外送平台合作策略

– 與多家外送平台建立獨家優惠合作
– 開發專屬外送菜單，提升包裝品質
– 動態調整佣金結構，平衡成本與銷量

自有數位渠道建設

– 升級官方訂餐APP，提升用戶體驗
– 建立會員積分系統，增強客戶黏性
– 整合線上線下數據，實現精準營銷
市場研究顯示，外送業務目前已佔譚仔國際香港營業額約35%，較疫情前增長近3倍。集團計劃未來進一步提升數位渠道銷售佔比，目標在2025年達到45%。

海外市場布局與長期發展

雖然香港市場面臨挑戰，但譚仔國際在海外市場的拓展步伐並未停止：

中國內地市場

– 聚焦大灣區重點城市發展
– 調整門店選址策略，進駐優質購物中心
– 2023年新增5間門店，總數達28間

東南亞市場

– 新加坡業務進行結構性重組
– 優化菜單適應當地口味
– 計劃進入馬來西亞市場

東北亞市場

– 日本業務保持穩定發展
– 測試韓國市場可行性
– 開發符合當地飲食文化的產品線
集團CEO強調，海外擴張將採取更審慎的態度，優先考慮市場成熟度和盈利能力。預計未來3年海外收入佔比將從目前的15%提升至25%。

消費者洞察與產品創新

為應對消費者偏好變化，譚仔國際加強了產品研發力度：

健康飲食趨勢

– 推出低鈉、低脂米線選項
– 增加蔬菜配料比例
– 開發植物肉替代品

口味創新

– 每季度推出限定口味
– 引入東南亞風味元素
– 開發小份量套餐選擇
市場調查顯示，這些產品調整已獲得消費者正面反饋，特別受年輕族群歡迎。2023年新產品貢獻了約12%的營業額，較往年提升5個百分點。

人力資源策略調整

人才是餐飲業的核心資產，譚仔國際實施了多項人力資源優化措施：

員工培訓體系升級

– 引入虛擬實境培訓技術
– 加強多崗位交叉培訓
– 建立完善的晉升通道

薪酬福利優化

– 調整薪資結構，提高績效獎金比例
– 提供在線學習補助
– 改善員工膳食福利
這些措施使集團員工流失率從2022年的38%降至2023年的29%，低於行業平均水平。

未來展望與策略方向

展望未來，譚仔國際管理層提出了「穩健轉型」的發展方針：

短期策略（1-2年）

– 完成香港業務結構調整
– 控制成本提升效率
– 鞏固核心品牌市場地位

中期規劃（3-5年）

– 實現海外業務盈利
– 數位化轉型全面落地
– 建立可持續供應鏈體系

長期願景

– 成為亞洲領先的多元化餐飲集團
– 培育更多具有競爭力的子品牌
– 實現跨區域協同效應
分析師普遍認為，雖然短期面臨挑戰，但譚仔國際的調整策略方向正確。若能順利執行轉型計劃，預計2025年起將重回增長軌道。集團的品牌價值和市場經驗仍是其在激烈競爭中的重要資產。

資料來源:

[1] hk.on.cc

[2] finance.now.com

[3] www.aastocks.com

[4] finance.sina.com.cn

[5] www.moomoo.com

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