在香港這座不夜城，餐飲業的燈火總是特別璀璨，每一間小店都承載著無數汗水與夢想。「小島料理」這家在大角咀以慢煮牛肉丼聞名的日式小店，自2020年開業以來，憑藉其高質素的食材和親民的價格，贏得了眾多食客的喜愛，每日可見排隊的人龍。然而，近日店主卻宣布將於6月起暫停營業，給這個「長龍小店」的故事畫下休止符，原因令人深思：太多壓力，需要休息。
小島料理的結業，並非生意慘淡，恰恰相反，是「生意太好」帶來的沉重負荷。這背後反映的，不僅是單一店舖的困境，更是當前香港餐飲業，特別是小本經營者所面臨的多重壓力縮影。
壓力爆煲：長龍背後的辛酸
「小島料理」的店主在社交平台上的公告，字裡行間透露出經營的巨大壓力。日復一日的超時工作，在僅約50呎的廚房裡每日工作14小時，長期處於緊繃狀態。 食客絡繹不絕固然是好事，但也意味著龐大的訂單量，有時甚至不得不拒絕客人。這種「超出小店一個廚師可以承受的量」，讓他們必須「盡力做，盡力滿足客人」，同時又擔心客人等候時間過長，期望越大越怕出錯，形成無形壓力。
食材成本的持續飆升也是一大難題。 儘管生意火爆，但「薄利多銷勉強維持生存」，利潤空間被不斷壓縮。 店主坦言，「辛苦冇回報只有捱打」，若真有利潤早已擴店或請人。 面對加價的建議，他們認為在現今「捱打的環境」下，加價會削弱競爭力，加上成本持續上漲，控制品質也成了壓力來源，甚至部分食材因成本過高已暫停供應。
此外，外界看似風光的排隊景象，也帶來了額外的困擾。店主提到，在惡劣的經營環境下，出現了更多「憎人富貴厭人窮」的人，甚至有搞是非的行為，這些都加劇了他們的經營困境。
香港餐飲業的「三高一低」困境
「小島料理」的經歷，是香港餐飲業普遍面臨「三高一低」困境的縮影：租金、工資、食材成本高，銷售增長困難，利潤水平持續降低。
高昂的租金一直是香港營商的巨大挑戰，尤其在熱門地段，租金佔營運成本的比重極高。 即使是生意再好的小店，面對業主瘋狂加租，利潤可能瞬間化為烏有，甚至因此被迫結業。 這也是為何許多老店並非因年紀老邁而關門，而是「因為要交租」。
人力成本的上升和人手不足也是長期存在的問題。餐飲業是勞動密集型行業，缺乏足夠的前線服務人員，為了確保服務質素，業界需要增加人手，這也增加了成本壓力。
近年來，港人北上消費的趨勢加劇了本地餐飲業的困境。 內地多樣化且價格低廉的消費環境，改變了香港市民的消費習慣，使得本地餐飲需求驟減。 儘管來港旅客有所回升，但在全球經濟環境不明朗下，消費意欲依然低迷，這對餐飲業者帶來不小挑戰。 大型餐飲集團如大家樂和大快活也面臨盈利下跌的壓力，小本經營的小店所承受的衝擊可想而知。
結業潮中的反思與未來
「小島料理」的暫停營業，是香港結業潮中的一個引人注目的個案。這波結業潮成因複雜，除了上述的經營壓力，也與缺乏繼承者、社會心態改變等因素有關。 許多經營多年的小店，因下一代有更高學歷或不願從事辛苦的餐飲業而難以傳承。 此外，一些老店的經營模式或產品不再符合現今市場需求，也需要轉型創新。
「小島料理」的店主選擇暫停營業，是為了休息調整，重新思考營運模式，希望「以更好模式回歸」或「想想方法改變模式」。 這或許是在逆境中尋找新出路的一種方式。在艱難的環境下，餐飲業需要創新、服務和體驗的升級，以應對內外部市場的多重挑戰。 例如，引入自動化技術以提升效率和降低成本，或是發展具有特色的餐飲業態以吸引消費者。
小島料理的故事，讓更多人看見了餐飲小店在光鮮亮麗背後所承受的巨大壓力與辛酸。他們不僅提供美食，更承載著城市的生活氣息和人情味。當一間又一間的小店結業，逝去的港味也隨之消逝，這是令人心痛的事實。
未來，香港餐飲業能否走出困境，有賴於多方面的努力。政府需要制定更靈活的政策，緩解營商壓力。 業界需要不斷創新，提升競爭力。 消費者也應多支持本地小店，讓這些承載著夢想與汗水的地方得以延續。
小島料理的暫停營業，是為了走更遠的路，願他們在休息調整後，能以更好的姿態重回香港的餐飲舞台，繼續為食客帶來美味與驚喜。同時，這個故事也提醒我們，在享受美食的同時，多一份理解與支持，讓香港的餐飲小店能少一點壓力，多一份堅持下去的動力。
