昔日酒樓巨擘黯然落幕：鴻星全線結業事件深度剖析
香港餐飲業再傳噩耗，擁有近四十年歷史的鴻星中菜（又稱鴻星海鮮酒家）全線結業，位於旺角MOKO新世紀廣場的分店已於即日停止營業。這家曾經承載無數港人回憶的老字號，最終不敵時代洪流，黯然退場。這不僅是一個餐飲品牌的消失，更折射出香港餐飲業當前面臨的嚴峻挑戰。
結構性挑戰：餐飲業的寒冬
鴻星中菜在結業通告中指出，近年香港餐飲業面臨結構性挑戰，本地消費市場疲弱，加上旅客消費模式轉變，公司一直尋求開源節流，但最終仍無力回天。所謂結構性挑戰，不僅僅是單純的生意難做，而是包含了多方面的因素：
- 高昂租金： 香港地價高昂，商舖租金更是寸土寸金，餐飲業作為傳統的線下產業，租金成本佔據了營運支出的很大比例。即使生意不錯，高企的租金也常常讓經營者喘不過氣。鴻星中菜結業的原因之一便是「敵不過高企租金」，可見租金壓力之大。
- 消費模式轉變： 隨著時代發展，消費者的消費習慣也發生了巨大變化。網購、外賣平台的興起，以及年輕一代對餐飲體驗的更高要求，都對傳統酒樓造成了衝擊。鴻星中菜等老牌酒樓在轉型方面顯得步履蹣跚，難以適應新的市場需求。
- 人力成本上升： 香港的勞工法例相對完善，保障了員工的權益。然而，對於餐飲業而言，人力成本也是一項不小的負擔。尤其是在人手短缺的情況下，餐廳需要支付更高的薪資才能吸引和留住員工。
- 疫情影響： 過去幾年，新冠疫情對全球經濟造成了嚴重衝擊，香港餐飲業也未能倖免。社交距離限制、出入境管制等措施，都大大降低了餐廳的客流量。即使在疫情逐漸緩和後，消費者的消費意願也難以恢復到疫情前的水平。
員工欠薪：勞資糾紛的隱憂
在鴻星中菜結業的同時，也傳出了員工欠薪的消息。勞聯與香港飲食業職工會聯合會表示，已接到鴻星集團酒樓員工欠薪求助，有員工被拖欠個半月糧。這無疑給本就沉重的結業事件增添了一抹陰影。
員工欠薪不僅是對勞工權益的侵害，也反映出企業經營狀況的惡化。在資金鏈斷裂的情況下，企業往往難以按時支付員工工資，最終導致勞資糾紛的爆發。這種情況不僅影響員工的生活，也會損害企業的聲譽，使其在市場上更加難以立足。
尋求出路：餐飲業的未來之路
面對當前的困境，香港餐飲業的出路在何方？或許可以從以下幾個方面入手：
- 開源節流： 這是企業生存的根本。在開源方面，餐廳可以積極拓展線上渠道，利用外賣平台、社交媒體等方式吸引更多顧客。在節流方面，除了尋求與業主商議減租外，還可以優化管理流程，降低人力成本，減少浪費。
- 創新求變： 傳統酒樓需要積極擁抱變化，創新菜品和服務，迎合年輕一代的消費需求。可以考慮推出更健康、更個性化的菜品，打造更具互動性和體驗感的用餐環境。
- 提升服務質量： 優質的服務是留住顧客的關鍵。餐廳需要加強員工培訓，提升服務水平，讓顧客感受到賓至如歸的感覺。
- 政府支持： 政府可以考慮推出更多扶持餐飲業的政策，例如提供租金補貼、減免稅費等，幫助企業渡過難關。
- 發展特色餐飲： 避免過度同質化競爭，發展具有自身特色的餐飲，例如主題餐廳、文創餐廳等，吸引特定客群。
結語：時代的眼淚，警惕與反思
鴻星中菜的全線結業，是香港餐飲業的一個縮影，也是時代發展的必然結果。在緬懷過去的同時，我們更應該從中吸取教訓，反思如何應對當前的挑戰，為香港餐飲業的未來發展尋找新的方向。這不僅是餐飲企業的責任，也是整個社會的共同課題。希望香港餐飲業能夠浴火重生，重現昔日的輝煌。
